私たちは、2000年7月に名古屋で初のナポリピッツァ専門店を池下にオープンしました。当時、東海地区では唯一のナポリピッツァ協会に認定されたお店として、皆様にご愛顧いただきました。 今後とも、お客様のご要望に応じさせていただくべく、私たちは進歩し、いつもお客様に愛されるレストランを目指しています。 現代の日本人が忘れつつある季節感のある食材を（詳しくは食材紹介で）、少しでも美味しく提供できればと思っております。 Pizza はもちろんのこと、食事を愉しみながら自然のいとなみを感じて頂き、豊かなお時間をお過ごしいただければと想っております。 1984年7月ナポリピッツァの伝統保持・継承を目的としてナポリで設立されました。協会の認定を受けるには定められた規約に沿ってピッツァが作られているかという審査を受ける必要があり、認定を受けると認定証とともに看板が与えられます。 ・ D.O.C（イタリア原産地呼称統制）の称号はマルゲリータ・マリナーラのみ。 ・ 生地は小麦粉、水、塩、リエービト（酵母）のみで作られる。 ・ 手、または協会が定めるミキサーを用いて生地を練る。 ・ 綿棒を使って伸ばすピッツァはローマ風ピッツァ、ナポリピッツァは手のみで生地を伸ばす。 ・ 450度から500度にも達する薪窯で天板などに載せずに直焼きをする。わずか1分程度で焼きが上がる。 ・ 焼き上がってトッピングがない縁をイタリア語でコルツォーネという。焼き上がった際にふっくらとしていなければならない。 ・ トマト：サンマルツァーノ産 ・ チーズ：水牛モッツァレラチーズはカンパーニャ州産 私たち、pizza eastは2000年7月7日にOPEN致しました。薪窯、ミキサー、小麦粉、リエービト（酵母）、水牛のモッツァレラチーズ、トマトソースなど厳選されたイタリアカンパーニャ州のものを用いています。「サク、ふわっ、モチ」外はさっくり、中はもっちりとした生地が特徴のナポリピッツァを提供しています。 2003年VERA PIZZA Napoletana（真のナポリピッツァ協会）の認定を受け、世界でNo.201の称号を取得致しました。この称号はナポリを中心に、イタリア全土、フランス、アメリカ、オーストラリアで認定されております。2007年現在日本全国で23店舗あり、池下店はそのうちのひとつとなります。 私たちの使用する野菜は、無農薬、無化学肥料での生産はもちろんのこと、環境保護を実践し野菜本来の持つ“土の力”を残そうと情熱を傾けている地元の農家から、収穫後すぐに直送してもらったもの。 魚介類は、伊勢、三河湾で捕れた“海水の力”の残る新鮮なものを使用しています。 こうした天の恵みを一杯に受けた素材を、できる限りシンプルな調理で素材の持ち味をそのままに提供させていただきます。 (決して安い価格ではありませんが）新鮮で最良の素材を使用した季節感溢れる料理を提供することで、健全な“食の文化”を次の世代にまで伝えていくことが、私たちの使命と考えます。 ■ 野菜 契約農家から直で送られてくる鮮度の高い野菜を使用。 今後、随時紹介させていただこうと思います。 ■ ピッツァ 水牛は頭数自体が少ないうえ、水牛のモッツァレラは牛乳製のものと比べ生産量も少なく、更にホルスタイン種と比べ1頭当たりの搾乳量が7分の1以下といわれます。そのような理由でイタリアでも大変価値のあるものです。味わいも甘く濃厚でミルキー。pizza eastではナポリ近郊のチーズ製造所から2週間に1度、空輸送してもらっているものを使っています。 DOP（ヨーロッパ原産地呼称統制）を取得している有機栽培されたサンマルツァーノ産トマトを使用しています。地中海の太陽を存分に浴びて栄養たっぷりに育ったイタリア産オーガニックトマト本来のうまみを感じてください。 ナポリピッツァが宅配ピザでおなじみのアメリカンピザやローマピッツァと大きく異なる点は生地。オーブンで何分もかけて焼くアメリカンピザの生地はパンのように「ふんわり」したもの。ローマピッツァは綿棒で伸ばすため空気がなくなり、また焼き時間が長く、「さくっ」とした薄いクリスピー生地。それに対してナポリピッツァは窯の温度を1分程度で焼き上げる状態にして「サク、ふわっ、モチ」外はさっくり、中はもっちりとした生地を作り上げるのです。